КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 208 г
Совет от Зайца
Взбейте маскарпоне со сливками, сахаром и ванилью до плотного крема, окуните савоярди в крепкий кофе на 1–2 секунды и уложите слоями. Уберите в холодильник минимум на 6 часов — за это время печенье пропитается, а крем стабилизируется.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| маскарпоне | 500 г |
| сливки 33% | 200 мл |
| сахарная пудра | 80 г |
| ванильный экстракт | 5 мл |
| савоярди (печенье) | 200 г |
| эспрессо или крепкий кофе | 250 мл |
| какао-порошок | 15 г |
Приготовление
- Сварите крепкий кофе (250 мл) и полностью остудите его до комнатной температуры. 10 мин
- Охладите миску и сливки в холодильнике 15 минут. 15 мин
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. 4 мин
- Добавьте маскарпоне комнатной температуры и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой до однородности — не взбивайте долго, чтобы крем не расслоился. 3 мин
- Окуните каждое печенье савоярди в остывший кофе на 1–2 секунды с каждой стороны и сразу выложите плотным слоем в форму 20×20 см. 5 мин
- Распределите половину крема ровным слоем поверх печенья. 2 мин
- Повторите слой печенья, окуная его в кофе, и накройте оставшимся кремом, разровняв поверхность лопаткой. 4 мин
- Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. 360 мин
- Перед подачей просейте какао-порошок через ситечко ровным слоем. 1 мин
Советы шефа
Охладите миску и сливки (30–35% жирности) в холодильнике 15 минут перед взбиванием: так крем держит форму и не «плывёт» на печенье.
Хранение: Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Не замораживайте: после разморозки крем расслоится.
Частые вопросы
Можно ли сделать тирамису без яиц?
Да. Крем держится на маскарпоне и взбитых сливках с сахарной пудрой: структура получается плотной, а вкус — тем же, что у классики, но без сырых яиц.
Сколько часов нужно держать тирамису в холодильнике?
Минимум 6 часов, лучше ночь. За это время савоярди пропитывается кофе, а крем стабилизируется и держит форму при нарезке.
Чем заменить савоярди?
Подойдут бисквитное печенье, дамские пальчики или плотный бисквит, нарезанный брусочками. Главное — окунать в кофе на 1–2 секунды, иначе размокнет.
Почему крем из маскарпоне и сливок расслаивается?
Сливки должны быть холодными (33% и выше), маскарпоне — комнатной температуры. После добавления маскарпоне массу перемешивают лопаткой, а не взбивают миксером.
Сколько калорий в тирамису без яиц?
Около 640 ккал на порцию: белки 8 г, жиры 49 г, углеводы 41 г. Основная калорийность — маскарпоне и сливки.
Можно ли приготовить тирамису без яиц без алкоголя?
Да, в этом рецепте алкоголь не нужен: вкус держится на крепком кофе и ванильном экстракте.
