КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 343 г
Совет от Зайца
Домашний творог делается просто: нагрейте молоко до 80–85 °C, добавьте лимонный сок для створаживания, дайте постоять и откиньте на марлю. Через 20–30 минут у вас будет свежий творог.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| молоко 3,2% | 1000 мл |
| лимонный сок | 30 мл |
Приготовление
- В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне до 80–85 °C. Не доводите до кипения. 8 мин
- Снимите с огня и добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут для створаживания. 10 мин
- Застелите дуршлаг двумя слоями марли и перелейте свернувшееся молоко. Дайте сыворотке стечь в течение 20–30 минут. 30 мин
- Соберите марлю, слегка отожмите творог и переложите в чистую посуду. При желании добавьте соль или сахар по вкусу. 2 мин
Советы шефа
Чтобы творог был нежным, не перегревайте молоко выше 85 °C и не кипятите после добавления кислоты — хлопья станут жёсткими.
Хранение: Храните творог в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней.
Частые вопросы
Сколько времени занимает приготовление домашнего творога?
Около 40 минут: 10–15 минут на нагрев молока, 10 минут на створаживание и 20–30 минут на стекание сыворотки. Активного участия — не больше 10 минут.
Можно ли заменить лимонный сок уксусом или закваской?
Да. Лимонный сок можно заменить 1–2 столовыми ложками 9% уксуса или готовой закваской для творога. Вкус с уксусом будет чуть резче, поэтому добавляйте его постепенно.
Почему молоко не створаживается?
Скорее всего, молоко недостаточно нагрелось или оно пастеризованное ультравысокой обработкой с низкой кислотностью. Нагрейте до 80–85 °C и добавьте ещё немного лимонного сока, помешивая.
Какая калорийность и БЖУ домашнего творога?
На 100 г примерно 202 ккал, 10 г белка, 11 г жира и 16 г углеводов. Показатели зависят от жирности молока: из молока 1% творог будет менее калорийным.
Сколько хранится домашний творог в холодильнике?
В закрытой посуде при температуре 2–4 °C — до 3 суток. Без консервантов продукт портится быстрее магазинного, поэтому лучше готовить небольшими порциями.
Что делать с оставшейся сывороткой?
Сыворотку можно использовать для блинов, окрошки или теста для пиццы вместо воды — она придаёт выпечке мягкость и лёгкую кислинку.
