КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 383 г
Совет от Зайца
Хачапури по-имеретински готовят из дрожжевого теста с большим количеством сыра внутри. Лепешки жарят на сухой сковороде без масла, а горячими смазывают сливочным маслом.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| мука пшеничная | 400 г |
| молоко | 200 мл |
| дрожжи сухие | 5 г |
| сахар | 10 г |
| соль | 5 г |
| сыр имеретинский | 500 г |
| масло сливочное | 30 г |
Приготовление
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, добавьте дрожжи, сахар и 2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пены. 15 мин
- Добавьте в опару соль и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. 60 мин
- Пока тесто подходит, натрите сыр на крупной терке. Если сыр слишком соленый, вымочите его в холодной воде 30 минут и отожмите. 10 мин
- Разделите тесто на 3 равные части, каждую скатайте в шар. Накройте и оставьте на 10 минут. 10 мин
- Раскатайте каждый шар в лепешку толщиной около 5 мм. В центр положите треть сыра, соберите края к центру и защипните. 5 мин
- Переверните заготовку швом вниз и аккуратно раскатайте в лепешку толщиной 1–1,5 см. 3 мин
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжарьте хачапури с одной стороны 4–5 минут до золотистых пятен. 5 мин
- Переверните и жарьте вторую сторону еще 4–5 минут под крышкой. 5 мин
- Горячие хачапури щедро смажьте сливочным маслом и подавайте сразу. 2 мин
Советы шефа
Чтобы сырная начинка не вытекала, хорошо защипните края теста и раскатывайте лепешку аккуратно, не повреждая поверхность.
Хранение: Храните готовые хачапури в холодильнике не более 2 дней, перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой.
Частые вопросы
Чем заменить имеретинский сыр в хачапури?
Подойдёт смесь сулугуни и адыгейского сыра в пропорции 1:1 или имерулинский сыр. Сулугуни даёт тягучесть, адыгейский — мягкость. Если сыр солёный, вымочите его в холодной воде 30 минут и отожмите.
Почему хачапури жарят на сухой сковороде без масла?
Тесто содержит достаточно жира, а сыр при нагревании выделяет сок. На сухой сковороде лепёшка не пригорает и получает характерные золотистые пятна, как в Грузии.
Сколько времени готовить хачапури по-имеретински?
Около 1 часа 40 минут с учётом подъёма теста: 15 минут опара, 1 час расстойка, 10 минут отдых шаров и 8–10 минут жарка каждой лепёшки.
Можно ли заморозить хачапури?
Да, готовые остывшие лепёшки замораживают до 2 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 5–7 минут или в духовке при 180 °C.
Почему хачапури при жарке раздувается и лопается?
Скорее всего, в начинке осталось много влаги или тесто раскатано слишком тонко. Отожмите сыр, раскатывайте лепёшку до 1–1,5 см и защипывайте края плотно, без щелей.
Сколько калорий в хачапури по-имеретински?
На всё блюдо из трёх лепёшек — около 1197 ккал: 56 г белка, 60 г жира, 99 г углеводов. Одна лепёшка — примерно 400 ккал.
