КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 235 г
Совет от Зайца
Для пирога с капустой замесите дрожжевое тесто, потушите капусту с луком и морковью, сформируйте пирог и выпекайте при 180 °C около 40 минут. Подавайте тёплым.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 400 г |
| Молоко | 200 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г |
| Сахар | 15 г |
| Соль | 8 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Капуста белокочанная | 500 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Морковь | 100 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт |
Приготовление
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пены. 15 мин
- В опару добавьте соль, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто. 10 мин
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения в объёме вдвое. 60 мин
- Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. 10 мин
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости. 4 мин
- Добавьте капусту, посолите и тушите на среднем огне 15–20 минут, помешивая, до готовности. 20 мин
- Готовую начинку откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и остудите. 10 мин
- Разделите тесто на две части (одна чуть больше). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и выложите на противень, смазанный маслом. 5 мин
- Распределите остывшую начинку по тесту, оставив края по 2 см. 3 мин
- Раскатайте меньшую часть теста, накройте пирог, защипните края и сделайте несколько проколов вилкой. 5 мин
- Смажьте поверхность взбитым яйцом и оставьте пирог на 15 минут для расстойки. 15 мин
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до золотистой корочки. 40 мин
- Готовый пирог достаньте, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой. 10 мин
Советы шефа
Чтобы капустная начинка не была водянистой, после тушения откиньте её на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости, а затем слегка остудите перед тем, как выкладывать на тесто.
Хранение: Храните пирог при комнатной температуре до 24 часов или в холодильнике до 3 суток, накрыв полотенцем или плёнкой. Разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут.
Частые вопросы
Сколько выпекать пирог с капустой в духовке?
Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Нужно ли откидывать капустную начинку на дуршлаг?
Да. Тушёная капуста выделяет много сока, и если его не слить, нижний слой теста станет влажным и не пропечётся.
Можно ли использовать готовое слоёное тесто?
Можно. Слоёное тесто сократит время: расстойка не нужна, а выпекать пирог стоит 25–30 минут при 190 °C.
Почему тесто не подошло?
Чаще всего из-за холодного молока или старческих дрожжей. Молоко должно быть 35–38 °C, а опаре нужно постоять 15 минут до появления пены.
Чем смазать пирог перед выпечкой?
Взбитым яйцом — оно даёт золотистую корочку. Для блеска можно смешать яйцо с ложкой молока.
Можно ли заморозить пирог с капустой?
Да, готовый пирог хранится в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 160 °C 15 минут, чтобы вернуть корочку.
