КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 280 г
Совет от Зайца
Панна-котта — это сливочный десерт, который застывает благодаря желатину. Для рецепта нужно прогреть сливки с сахаром и ванилью, растворить желатин, разлить по формам и охладить несколько часов. Подавайте с ягодным соусом.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| сливки 33% | 400 мл |
| молоко | 100 мл |
| сахар | 80 г |
| ванильный экстракт | 1 ч.л. |
| желатин | 10 г |
| ягоды (свежие или замороженные) | 200 г |
| сахар для соуса | 50 г |
| вода для соуса | 50 мл |
Приготовление
- Замочите желатин в холодной воде (примерно 50 мл) на 5–10 минут до набухания. 10 мин
- В сотейнике соедините сливки, молоко и сахар. Нагрейте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, но не доводите до кипения (около 60–70 °C). 5 мин
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. 2 мин
- Процедите смесь через мелкое сито в чистую посуду. 2 мин
- Разлейте смесь по формам или стаканам. Охладите при комнатной температуре 10 минут, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа до застывания. 10 мин
- Для соуса: в сотейнике соедините ягоды, сахар и воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5–7 минут, пока ягоды не размягчатся. При желании пробейте блендером и процедите. 7 мин
- Остудите соус и подавайте с охлаждённой панна-коттой.
Советы шефа
Чтобы панна-котта получилась нежной и однородной, желатин нужно замочить в холодной воде, затем растворить в тёплой сливочной смеси (не кипятить) и обязательно процедить перед разливом.
Хранение: Храните панна-котту в холодильнике под крышкой не более 2 суток. Ягодный соус храните отдельно до 3 суток.
Частые вопросы
Сколько застывает панна-котта в холодильнике?
Минимум 3 часа, а лучше оставить на ночь. Если десерт не схватился за 3–4 часа, значит желатина было мало или смесь слишком горячей при разливе.
Сколько желатина нужно на 500 мл жидкости для панна-котты?
На 500 мл сливочно-молочной смеси берут 10 г желатина — это даёт нежную, но устойчивую текстуру. Для более плотного десерта, который достают из формы, увеличьте до 12–15 г.
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но пропорции другие: агар-агара нужно примерно в 2 раза меньше по весу и его обязательно кипятить 1–2 минуты. Десерт получится более плотным и хрупким.
Почему панна-котта не застыла?
Чаще всего желатин залили слишком горячими сливками или он не полностью набух. Также важно не кипятить смесь после добавления желатина — это разрушает его свойства.
Чем заменить ванильный экстракт?
Подойдёт ванильный сахар (10–15 г) или половина стручка ванили: разрежьте, выскребите семена и прогрейте вместе со сливками, а стручок удалите перед разливом.
Можно ли приготовить панна-котту заранее?
Да, десерт отлично стоит в холодильнике 1–2 суток под плёнкой. Ягодный соус готовьте в день подачи или за сутки, храните отдельно.
