КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 377 г
Совет от Зайца
Хачапури по-аджарски — это лодочка из дрожжевого теста с сырной начинкой, в которую перед подачей добавляют яйцо и запекают до схватывания белка. Главное — не пересушить тесто и не перепечь желток.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| мука пшеничная | 400 г |
| молоко | 200 мл |
| дрожжи сухие | 7 г |
| сахар | 15 г |
| соль | 8 г |
| яйцо куриное | 3 шт |
| масло сливочное | 50 г |
| сыр имеретинский (или сулугуни) | 300 г |
| сыр адыгейский | 150 г |
Приготовление
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенки. 10 мин
- Просейте муку, добавьте соль и влейте дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто, добавьте растопленное сливочное масло (20 г) и вымешивайте 5–7 минут. 7 мин
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. 90 мин
- Для начинки натрите имеретинский и адыгейский сыры на крупной тёрке, перемешайте. 5 мин
- Разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте в овал толщиной 5–7 мм. 5 мин
- Выложите сырную начинку по центру овала, заверните края с двух сторон к центру, защипните концы, формируя лодочку. 5 мин
- Переложите лодочки на противень с пергаментом, смажьте борта взбитым яйцом (1 шт.) и выпекайте при 220 °C 10 минут. 10 мин
- Достаньте противень, сделайте в сырной начинке углубление, вбейте по одному яйцу в каждую лодочку и верните в духовку ещё на 3–4 минуты при 200 °C. 4 мин
- Готовые хачапури смажьте сливочным маслом (10 г) и сразу подавайте. 1 мин
Советы шефа
Чтобы желток остался жидким, добавьте яйцо в лодочку за 3–4 минуты до конца выпечки, а сырную начинку предварительно слегка охладите — так она не растопит белок слишком быстро.
Хранение: Храните готовые хачапури в холодильнике не более 24 часов, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Не замораживайте с яйцом — желток потеряет текстуру.
Частые вопросы
Сколько времени готовится хачапури по-аджарски?
Около 2 часов с учётом подъёма теста: 10 минут на опару, 5–7 минут на замес, 1–1,5 часа на расстойку и примерно 15 минут на формовку и выпечку.
Какие сыры подходят для хачапури по-аджарски?
Классика — имеретинский и сулугуни. Домашняя замена: сулугуни плюс адыгейский или несолёная брынза. Не берите слишком солёные сорта — начинка станет жёсткой.
Почему желток в хачапури остаётся жидким?
Яйцо добавляют в уже подпечённую лодочку и возвращают в духовку на 3–4 минуты при 200 °C. Белок успевает схватиться, а желток остаётся текучим. Если передержать, желток затвердеет.
Можно ли заморозить тесто для хачапури?
Да. После первой расстойки обомните тесто, разделите на порции, заверните в плёнку и заморозьте до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике ночью, затем дайте согреться 30 минут перед формовкой.
Чем заменить дрожжи в рецепте?
На бездрожжевом тесте хачапури получаются плотнее: используйте 400 г муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, 8 г соли и 1 ч. л. соды. Расстойка не нужна, но борта будут менее воздушными.
Как понять, что хачапури пропеклись?
Борта должны зарумяниться до золотистого цвета, а сыр — полностью расплавиться и слегка пузыриться. Если сыр ещё не расплавился, а тесто уже румяное, накройте противень фольгой на 2–3 минуты.
