КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 160 г
Совет от Зайца
Возьмите 300 г чёрного хлеба, подсушите в духовке до тёмной корочки, залейте 2,5 л кипятка с 150 г сахара, остудите до тёплого и добавьте 30 г изюма. Через 2 дня при комнатной температуре квас готов — процедите и охладите.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| хлеб чёрный (ржаной или ржано-пшеничный) | 300 г |
| вода | 2500 мл |
| сахар | 150 г |
| изюм без косточек | 30 г |
Приготовление
- Нарежьте 300 г чёрного хлеба ломтями толщиной 1–1,5 см. 5 мин
- Разложите ломти на противне и подсушите в духовке при 160 °C до тёмно-золотистой корочки, переворачивая один раз. 15 мин
- Переложите сухари в трёхлитровую банку или кастрюлю и залейте 2,5 л кипятка. 2 мин
- Добавьте 150 г сахара и перемешайте до растворения. 1 мин
- Остудите жидкость до тёплой, примерно 30–35 °C — на ощупь чуть теплее комнатной. 60 мин
- Добавьте 30 г немытого изюма (на нём живут дикие дрожжи) и накройте марлей в два слоя. 2 мин
- Оставьте бродить при комнатной температуре 20–24 °C на 2 суток. Банку не закрывайте герметично. 2880 мин
- Процедите квас через марлю или сито, разлейте по бутылкам. 5 мин
- Охладите в холодильнике перед подачей. 720 мин
Советы шефа
Не ленитесь хорошо подсушить хлеб: светлые сухари дают пресный вкус, а тёмная корочка — цвет и тот самый хлебный аромат. Но не сжигайте до угля, иначе горечь перейдёт в напиток.
Хранение: Готовый квас храните в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой таре не дольше 3–4 суток. Каждый день слегка приоткрывайте крышку, чтобы сбросить газ. Если появилась плесень или резкий запах — вылейте.
Частые вопросы
Нужны ли дрожжи или солод для домашнего кваса?
Нет. Дикие дрожжи живут на поверхности немытого изюма, их достаточно для брожения. Солод не нужен: тёмная корочка сухарей даёт цвет и хлебный вкус.
Почему изюм нельзя мыть?
На кожице изюма остаются дикие дрожжи — именно они запускают брожение. Если изюм вымыть, квас может не забродить.
Сколько бродит квас и как понять, что он готов?
2 суток при 20–24 °C. Готовый квас мутнеет, появляется кисловатый запах и лёгкая пенка, а вкус становится кисло-сладким.
Можно ли закрывать банку крышкой?
Нет, банку накрывают марлей в два слоя: при герметичной крышке газы не выходят и ёмкость может лопнуть.
Сколько хранится домашний квас?
В холодильнике — до 3–4 суток. Чем дольше стоит, тем кислее становится вкус.
Что делать, если квас не забродил?
Проверьте температуру: в холоде брожение не идёт. Добавьте щепотку сахара и оставьте в тепле ещё на сутки.
