КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 354 г
Совет от Зайца
Солянку варят на мясном бульоне, а все мясные составляющие и оливки закладывают в конце, когда бульон уже процежен. Так вкус остаётся ярким, а картофель и мясо не превращаются в кашу.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| говядина на кости (для бульона) | 700 г |
| вода | 2500 мл |
| лук репчатый | 150 г |
| морковь | 100 г |
| картофель | 400 г |
| колбаса варёно-копчёная | 200 г |
| сосиски молочные | 150 г |
| солёные огурцы | 150 г |
| оливки без косточек | 100 г |
| томатная паста | 50 г |
| лимон | 60 г |
| растительное масло | 30 мл |
| лавровый лист | 2 шт |
| соль | 6 г |
| перец чёрный молотый | 1 г |
| зелень петрушки | 20 г |
Приготовление
- Промойте говядину на кости холодной водой, положите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. 5 мин
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой при едва заметном кипении 90 минут. 90 мин
- Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито. 10 мин
- Картофель нарежьте кубиком 1,5–2 см и опустите в кипящий бульон. Варите 12 минут. 12 мин
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой. Обжарьте на растительном масле 5 минут на среднем огне. 5 мин
- Добавьте к овощам томатную пасту и прогревайте, помешивая, 2 минуты, чтобы паста раскрыла вкус. 2 мин
- Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой, оливки — кружками. 5 мин
- Положите в бульон обжаренные овощи с пастой, нарезанное мясо, колбасу и сосиски. Варите 7 минут. 7 мин
- Добавьте огурцы, оливки, лавровый лист, соль и перец. Прогрейте 3 минуты, не давая бурно кипеть. 3 мин
- Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и дайте постоять под крышкой 10 минут. 10 мин
- Разлейте по тарелкам, положите в каждую дольку лимона и, по желанию, ложку сметаны. 2 мин
Советы шефа
Оливки и солёные огурцы добавляйте в самом конце и не давайте супу бурно кипеть после этого: так рассол не вываривается, а кислота остаётся яркой, а не плоской.
Хранение: Храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 суток. На следующий день солянка вкуснее, но оливки лучше добавить заново при разогреве. Замораживать не рекомендуем: картофель и оливки теряют текстуру.
Частые вопросы
Сколько варить солянку мясную сборную?
Бульон из говядины на кости варится 90 минут при слабом кипении. После закладки картофеля суп варят 12 минут, затем с мясными продуктами — 7 минут, с огурцами и оливками — ещё 3 минуты. После снятия с огня солянка настаивается под крышкой 10 минут.
Почему оливки и огурцы добавляют в конце?
Солёные огурцы и оливки при длительной варке теряют хруст и отдают слишком много кислоты, из-за чего картофель разваривается. Их закладывают за 3 минуты до готовности, чтобы сохранить яркий кисло-солёный вкус и текстуру.
Можно ли заменить говядину на кости другим мясом?
Да, подойдёт свинина на кости или курица, но вкус бульона будет менее насыщенным. Для сборной солянки важно сочетание нескольких видов мяса: варёно-копчёная колбаса и сосиски дают копчёный аромат, а говядина — глубину.
Как убрать лишнюю кислоту из солянки?
Если суп получился слишком кислым, добавьте 1 чайную ложку сахара или немного больше картофеля. Лимон кладут уже в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы регулировать кислоту порционно.
Сколько калорий в одной порции солянки?
На 4 порции приходится около 850 ккал на порцию при 47 г белка, 63 г жира и 27 г углеводов. Калорийность высокая из-за копчёностей и жирного бульона, поэтому порцию можно уменьшить или подавать без сметаны.
Чем заправить солянку кроме лимона?
Классическая подача — долька лимона и ложка сметаны. Также подойдут рубленая петрушка, маслины и тонкий ломтик лимона прямо в тарелке. Сметану добавляют по желанию, она смягчает кислоту.
