КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 95 г
Совет от Зайца
Шоколадный фондан с жидким центром готовится из темного шоколада, масла, яиц и сахара. Тесто заливается в формочки и выпекается при 200 °C 10–12 минут, чтобы края схватились, а центр остался жидким. Подавайте сразу, посыпав какао или с шариком мороженого.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| темный шоколад (70% какао) | 100 г |
| сливочное масло | 100 г |
| яйца куриные | 2 шт. |
| сахар | 50 г |
| пшеничная мука | 30 г |
| какао-порошок для посыпки | 5 г |
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Формочки для фондана (3 шт. объемом 150–200 мл) смажьте сливочным маслом и припудрите какао-порошком, стряхните излишки. 5 мин
- Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, перемешивая до однородности. Дайте немного остыть. 5 мин
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром венчиком до легкого посветления, не нужно пышной пены. 2 мин
- Влейте шоколадно-масляную смесь в яйца, перемешайте лопаткой. Добавьте муку и аккуратно перемешайте до однородного теста. 3 мин
- Разложите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 3/4. 2 мин
- Поставьте формочки на противень и выпекайте в разогретой духовке 10–12 минут. Края должны схватиться, а центр остаться мягким. 12 мин
- Достаньте из духовки, дайте постоять 1 минуту, затем аккуратно переверните на тарелку и сразу подавайте. 1 мин
Советы шефа
Формочки обязательно смажьте маслом и припудрите какао — это гарантирует, что фондан легко выйдет и сохранит форму. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы температура не упала.
Хранение: Готовые фонданы лучше съесть сразу. Можно заморозить сырое тесто в формочках до 1 месяца, затем выпекать без разморозки, увеличив время на 2–3 минуты.
Частые вопросы
Почему фондан не получился с жидким центром?
Чаще всего из-за передержки в духовке или слишком горячей формы. Выпекайте ровно 10–12 минут при 200 °C, ориентируйтесь на схватившиеся края и мягкий, слегка подрагивающий центр. Также важно не перебить яйца с сахаром в пышную пену и дать тесту постоять минуту перед выпечкой.
Можно ли приготовить фондан заранее?
Да. Разложите тесто по формочкам, накройте пленкой и уберите в холодильник до 24 часов. Выпекайте прямо из холодильника, добавив 1–2 минуты к времени.
Какой шоколад лучше использовать для фондана?
Темный шоколад с содержанием какао 60–70%. Молочный сделает центр слишком сладким и менее выраженным, а шоколад выше 75% может дать горчинку.
Чем заменить формочки для фондана?
Подойдут керамические рамекины или металлические формочки объемом 150–200 мл. Силиконовые тоже работают, но в них края схватываются медленнее, поэтому время выпечки может увеличиться на 1–2 минуты.
Сколько калорий в шоколадном фондане?
Около 526 ккал на порцию: 3 г белка, 39 г жира, 41 г углеводов. Это десерт с высокой калорийностью, поэтому подавайте его небольшими порциями.
С чем подавать шоколадный фондан?
Классика — шарик ванильного мороженого, свежие ягоды или посыпка какао. Хорошо сочетается с соленой карамелью и взбитыми сливками без сахара.
