КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 214 г
Совет от Зайца
Возьмите филе белой рыбы, посолите, сбрызните лимоном и готовьте на пару 10–12 минут при 100 °C. Главное — не переварить: рыба готова, когда мясо легко расслаивается вилкой.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| филе белой рыбы (треска, минтай, судак) | 600 г |
| лимон | 1 шт |
| оливковое масло | 15 мл |
| соль | 5 г |
| чёрный перец молотый | 1 г |
| укроп свежий | 20 г |
| вода для пароварки | 500 мл |
Приготовление
- Промойте филе рыбы под холодной водой и обсушите бумажным полотном с обеих сторон. 3 мин
- Нарежьте половину лимона тонкими кружками, из второй половины выжмите сок в отдельную чашку. 2 мин
- Натрите филе солью и перцем с обеих сторон, оставьте на 5 минут. 5 мин
- Налейте в пароварку или кастрюлю с решёткой 500 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. 5 мин
- Выложите филе на решётку, сверху разложите кружки лимона и половину укропа. 2 мин
- Готовьте под крышкой на пару 10–12 минут при 100 °C, пока рыба не начнёт легко расслаиваться вилкой. 11 мин
- Снимите рыбу с пара, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте оставшимся укропом. 2 мин
Советы шефа
Обязательно просушите филе бумажным полотном перед готовкой: лишняя влага на поверхности разбавляет вкус и делает рыбу водянистой. И не лейте лимонный сок заранее — добавляйте его после или за пару минут до конца, иначе кислота начнёт «варить» рыбу ещё до пара.
Хранение: Храните готовую рыбу в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов. Разогревайте на пару 3–4 минуты или в микроволновке на средней мощности, чтобы не пересушить.
Частые вопросы
Сколько времени готовить рыбу на пару?
Филе белой рыбы толщиной 2–3 см готовится на пару 10–12 минут при 100 °C. Если кусок толще 3 см, добавьте 2–3 минуты. Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко расслаиваться, но оставаться сочным.
Можно ли приготовить рыбу на пару без пароварки?
Да. Налейте 500 мл воды в широкую кастрюлю, сверху поставьте дуршлаг или металлическую решётку так, чтобы она не касалась воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне. Время остаётся тем же — 10–12 минут.
Какую рыбу лучше брать для блюда на пару?
Подойдёт филе трески, минтая, судака, хека или пикши — у них плотное мясо, которое не разваливается на пару. Жирную рыбу (лосось, скумбрию) тоже можно, но время сократите до 8–10 минут.
Нужно ли солить рыбу заранее?
Достаточно посолить филе за 5 минут до готовки — этого хватает, чтобы рыба просолилась и осталась сочной. Если оставить дольше, соль начнёт вытягивать влагу.
Сколько калорий в рыбе на пару с лимоном?
Около 211 ккал на порцию при 36 г белка, 6 г жира и 0 г углеводов. Блюдо подходит для диетического меню и лёгкого ужина.
Чем заменить оливковое масло в рецепте?
Можно использовать любое растительное масло или вовсе обойтись без него — рыба на пару останется нежной благодаря лимонному соку и собственному соку. Для аромата добавьте веточку тимьяна или лавровый лист в воду.
