КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 293 г
Совет от Зайца
Классический винегрет готовят из варёных свёклы, моркови, картофеля, квашеной капусты, солёных огурцов и лука с растительным маслом. Важно остудить овощи и заправлять непосредственно перед подачей, чтобы салат не потёк.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| свёкла | 200 г |
| морковь | 150 г |
| картофель | 200 г |
| капуста квашеная | 150 г |
| огурцы солёные | 100 г |
| лук репчатый | 50 г |
| масло растительное | 30 мл |
Приготовление
- Вымойте свёклу, морковь и картофель. Свёклу и морковь заверните в фольгу отдельно, картофель можно оставить в кожуре. 5 мин
- Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте овощи до мягкости: свёклу 50–60 минут, морковь и картофель 30–40 минут. Готовность проверяйте ножом. 60 мин
- Остудите овощи до комнатной температуры, затем очистите от кожуры. 15 мин
- Нарежьте свёклу, морковь и картофель небольшими кубиками примерно 1 см. 5 мин
- Солёные огурцы нарежьте кубиками. Если они очень солёные, предварительно промойте и обсушите. 3 мин
- Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Если хотите смягчить вкус, ошпарьте лук кипятком на 1–2 минуты и обсушите. 2 мин
- Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости и слегка порубите, если куски крупные. 2 мин
- В большой миске соедините свёклу, морковь, картофель, огурцы, лук и капусту. Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. 3 мин
- Дайте салату настояться в холодильнике 15–20 минут для объединения вкусов. Подавайте охлаждённым. 20 мин
Советы шефа
Чтобы свёкла не окрасила остальные овощи, заправьте её отдельно небольшим количеством масла перед смешиванием с остальными ингредиентами.
Хранение: Храните винегрет в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов. Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы салат не стал водянистым.
Частые вопросы
Нужно ли варить овощи для винегрета или лучше запекать?
Можно и так, и так. Запекание при 200 °C сохраняет более насыщенный вкус: свёкла готова за 50–60 минут, морковь и картофель — за 30–40. При варке свёкла варится 40–60 минут, морковь и картофель — 20–25. Главное — остудить овощи перед нарезкой.
Почему винегрет течёт и как этого избежать?
Чаще всего из-за влажных овощей и ранней заправки. Отожмите квашеную капусту, обсушите солёные огурцы, остудите варёные овощи и заправляйте маслом непосредственно перед подачей.
Можно ли заправлять винегрет майонезом?
Классический рецепт использует растительное масло. Майонез делает салат тяжелее и меняет вкус, но допустим как вариант подачи — тогда калорийность вырастет примерно на 60–80 ккал на порцию.
Сколько хранится винегрет в холодильнике?
В закрытой посуде при 2–6 °C — до 24 часов, лучше съесть в первые 12 часов. Заправленный салат хранится меньше, поэтому масло добавляйте порционно.
Чем заменить квашеную капусту в винегрете?
Свежей капустой, предварительно помятой с солью, или консервированным зелёным горошком. Кислый вкус также дадут солёные огурцы — не убирайте их полностью.
Можно ли добавить в винегрет горошек или фасоль?
Да, это распространённый вариант. Консервированный горошек (100–150 г) или отварная фасоль делают салат сытнее, но увеличивают калорийность и количество углеводов.
