КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 317 г
Совет от Зайца
Залейте колотый горох водой и варите 40–50 минут до полного разваривания, затем добавьте обжаренные овощи и копчёности и проварите ещё 15 минут. Солите в конце — так горох разваривается быстрее.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| горох колотый | 300 г |
| копчёные рёбрышки свиные | 400 г |
| картофель | 300 г |
| лук репчатый | 120 г |
| морковь | 120 г |
| растительное масло | 20 г |
| вода | 2000 мл |
| лавровый лист | 2 шт |
| соль | 6 г |
| чёрный перец молотый | 1 г |
Приготовление
- Промойте колотый горох в холодной воде 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. 3 мин
- Переложите горох в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. 7 мин
- Снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и варите горох под крышкой 40 минут, помешивая каждые 10 минут. 40 мин
- Пока варится горох, нарежьте лук мелким кубиком, морковь — тонкими ломтиками, картофель — кубиком 2 см. 8 мин
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук с морковью 5–6 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. 6 мин
- Добавьте картофель в кастрюлю к гороху и варите 12 минут до полуготовности картофеля. 12 мин
- Положите копчёные рёбрышки в кастрюлю и варите 10 минут — мясо должно прогреться до 74 °C внутри. 10 мин
- Добавьте обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль и перец, варите ещё 5 минут. 5 мин
- Снимите с огня, выньте лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 10 минут перед подачей. 10 мин
Советы шефа
Не солите горох в начале варки: соль уплотняет оболочку, и суп будет вариться дольше. Добавьте соль за 10 минут до конца, а копчёности кладите после разваривания гороха — так бульон не станет слишком солёным.
Хранение: Храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 суток. Суп густеет при охлаждении — разбавляйте небольшим количеством воды или бульона при разогреве. Замораживать можно до 2 месяцев.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох перед варкой?
Колотый горох замачивать не нужно: он разваривается за 40–50 минут. Целый горох требует 6–8 часов замачивания и варится около 1,5–2 часов.
Сколько варить гороховый суп с копчёностями?
Около 1 часа 20 минут: 40 минут варится горох, затем 12 минут с картофелем, 10 минут с рёбрышками и ещё 5 минут с обжаркой и специями. Плюс 10 минут настаивания под крышкой.
Почему гороховый суп не разваривается?
Чаще всего из-за соли, добавленной в начале: она уплотняет оболочку гороха. Солите в конце, используйте мягкую воду и не убавляйте огонь ниже слабого кипения.
Чем заменить копчёные рёбрышки?
Подойдут копчёная грудинка, охотничьи колбаски, копчёная куриная ножка или бекон. Для более лёгкого варианта — копчёная паприка плюс обычная свинина.
Можно ли заморозить гороховый суп?
Да, суп хорошо переносит заморозку до 2 месяцев. Разогревайте на медленном огне, подливая немного воды: после разморозки он становится гуще.
Как сделать суп гуще?
Разомните часть разваренного гороха толкушкой прямо в кастрюле или увеличьте порцию гороха до 350 г. Не добавляйте муку — вкус станет мучнистым.
