КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 251 г
Совет от Зайца
Для бархатистого крем-супа запеките тыкву с луком и чесноком, затем пробейте блендером с горячим бульоном и добавьте немного сливочного масла. Главное — не кипятить после блендера, чтобы сохранить текстуру.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| тыква мускатная, очищенная | 600 г |
| лук репчатый | 100 г |
| чеснок | 10 г |
| бульон овощной или куриный | 500 мл |
| масло сливочное | 20 г |
| масло оливковое | 15 мл |
| соль | 5 г |
| перец чёрный молотый | 2 г |
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву нарежьте кубиками 3 см, лук — крупными перьями, чеснок очистите. (5 мин)
- Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте. (3 мин)
- Запекайте 25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации краёв. (25 мин)
- Переложите запечённые овощи в кастрюлю, добавьте горячий бульон и доведите до кипения. Варите 2 минуты. (5 мин)
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пробейте погружным блендером до однородности. (3 мин)
- Протрите суп через сито, верните на плиту и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте горячим. (4 мин)
Советы шефа
Чтобы суп был действительно бархатистым, после блендера протрите его через сито с крупными ячейками — это уберёт волокна и сделает текстуру однородной.
Хранение: Храните в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве добавьте немного бульона или воды, так как суп густеет.
Частые вопросы
Как сделать тыквенный крем-суп бархатистым без сливок?
Секрет в запекании тыквы до карамелизации и добавлении сливочного масла в конце. После блендера протрите суп через сито — текстура станет шелковистой. Не кипятите после взбивания, иначе бархатистость разрушится.
Можно ли использовать сырую тыкву вместо запечённой?
Да, но вкус будет менее насыщенным. Если варите сырую тыкву, тушите её с луком на масле 10 минут, затем добавьте бульон и варите до мягкости. Запекание даёт карамельные нотки и густоту.
Какой сорт тыквы лучше для крем-супа?
Идеальна мускатная тыква — она сладкая, плотная и даёт яркий цвет. Также подойдут сорта «Хоккайдо» или «Баттернат». Обычная кормовая тыква водянистая, суп будет жидким.
Сколько калорий в одной порции тыквенного крем-супа?
В одной порции (около 300 г) примерно 230 ккал, 6 г белка, 12 г жира и 24 г углеводов. Это сытное и сбалансированное блюдо для обеда.
Чем заменить бульон для вегетарианской версии?
Используйте овощной бульон или воду с добавлением лаврового листа и перца горошком. Для более насыщенного вкуса можно взять грибной бульон.
Как хранить и разогревать крем-суп?
Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Можно добавить ложку воды или бульона, если загустел.
