КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 320 г
Совет от Зайца
Для деревенских щей из свежей капусты сварите бульон на говядине с луком и кореньями, затем добавьте картофель, пассерованные овощи и нашинкованную капусту. Варите до мягкости капусты, в конце положите зелень и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| говядина на кости (лопатка или грудинка) | 600 г |
| капуста белокочанная свежая | 500 г |
| картофель | 400 г |
| лук репчатый | 150 г |
| морковь | 150 г |
| корень петрушки (или сельдерея) | 50 г |
| масло растительное | 30 мл |
| лавровый лист | 2 шт |
| соль | 10 г |
| перец чёрный молотый | 2 г |
| зелень петрушки и укропа | 30 г |
| вода | 2500 мл |
Приготовление
- Промойте говядину на кости, залейте холодной водой (2,5 л) и поставьте на сильный огонь. 5 мин
- Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до слабого и варите бульон 1,5 часа при слабом кипении. 90 мин
- Пока варится бульон, нашинкуйте капусту тонкой соломкой, нарежьте картофель кубиками, лук — мелкими кубиками, морковь и корень петрушки — тонкой соломкой. 15 мин
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), добавьте морковь и корень петрушки, пассеруйте ещё 5 минут, помешивая. 8 мин
- Достаньте мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Бульон процедите. 10 мин
- Доведите бульон до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут. 10 мин
- Добавьте пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варите 5 минут. 5 мин
- Всыпьте нашинкованную капусту, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут до мягкости капусты. 15 мин
- Добавьте измельчённую зелень, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. 15 мин
Советы шефа
Чтобы капуста сохранила свежий вкус и не разварилась в кашу, добавляйте её в самом конце и варите не более 15–20 минут после закипания. А пассерованные овощи (лук, морковь) добавляйте за 5 минут до готовности — так щи получат деревенский аромат.
Хранение: Храните щи в холодильнике не более 3 суток в закрытой посуде. При разогреве не кипятите долго, чтобы капуста не потеряла текстуру. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Частые вопросы
Сколько варить щи из свежей капусты?
Общее время приготовления — около 2 часов. Бульон варится 1,5 часа, затем добавляются картофель (10 минут), пассеровка (5 минут) и капуста (15 минут). После выключения щи настаиваются 15 минут.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, для более лёгкого варианта возьмите курицу (например, куриные бёдра). Время варки бульона сократится до 40–50 минут, а вкус будет менее насыщенным, но всё равно вкусным.
Нужно ли добавлять квашеную капусту?
В этом рецепте используется только свежая капуста, как в летнем деревенском варианте. Квашеная капуста сделает щи более кислыми и подходит для зимней версии.
Как сделать щи сытнее?
Можно добавить больше картофеля или подать щи со сметаной и ржаным хлебом. Также иногда в тарелку кладут варёное яйцо или кусочки мяса из бульона.
Можно ли заморозить щи из свежей капусты?
Да, щи хорошо переносят заморозку. Остудите, разлейте по контейнерам и храните в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на плите или в микроволновке.
