КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 340 г
Совет от Зайца
Для классического борща сварите мясной бульон, добавьте картофель и капусту, а отдельно сделайте зажарку: обжарьте лук, морковь и свёклу с томатной пастой. В конце положите зажарку в кастрюлю, доведите до кипения и дайте настояться 20–30 минут.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина на кости (для бульона) | 500 г |
| Вода | 2000 мл |
| Картофель | 300 г |
| Капуста белокочанная | 200 г |
| Свёкла | 200 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Томатная паста | 50 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Соль | 10 г |
| Чеснок | 10 г |
| Зелень (укроп, петрушка) | 20 г |
Приготовление
- Промойте мясо, залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения на сильном огне. (10 мин)
- Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите бульон под крышкой 60–90 минут до мягкости мяса. (60 мин)
- Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Процедите бульон, если нужно. (10 мин)
- Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон и варите 10 минут. (10 мин)
- Капусту нашинкуйте тонко, добавьте в кастрюлю и варите ещё 5 минут. (5 мин)
- Свёклу, морковь и лук нарежьте соломкой или кубиками. (5 мин)
- Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты. (3 мин)
- Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3–4 минуты до мягкости. (4 мин)
- Добавьте свёклу и томатную пасту, перемешайте и тушите 5–7 минут. Можно влить 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить цвет. (7 мин)
- Переложите зажарку в кастрюлю с борщом, добавьте лавровый лист, соль и варите 5 минут. (5 мин)
- Выключите огонь, добавьте измельчённый чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут. (20 мин)
Советы шефа
Чтобы свёкла сохранила цвет и не стала бурой, добавляйте в зажарку немного кислоты (уксус или лимонный сок) и не переваривайте её. Также не кладите свёклу в бульон одновременно с картофелем — она может помешать ему развариться.
Хранение: Храните борщ в холодильнике не более 3 суток в закрытой посуде. При разогреве доводите до кипения, но не кипятите долго, чтобы овощи не разварились. Можно заморозить без картофеля и капусты на срок до 2 месяцев.
Частые вопросы
Как сварить классический борщ?
Сварите мясной бульон, добавьте картофель и капусту, отдельно сделайте зажарку из лука, моркови и свёклы с томатной пастой. В конце положите зажарку в кастрюлю, доведите до кипения и дайте настояться 20–30 минут.
Сколько варить борщ?
Общее время приготовления классического борща — около 2 часов: 60–90 минут на бульон, 15 минут на овощи и 20–30 минут на настаивание.
Как сохранить яркий цвет борща?
Во время тушения свёклы с томатной пастой добавьте 1 ст. л. уксуса или лимонного сока. Это поможет сохранить насыщенный красный цвет.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, для более лёгкого варианта возьмите курицу. Время варки бульона сократится до 40–50 минут, а вкус будет менее наваристым.
Чем заправить борщ?
Классическая заправка — сметана, измельчённый чеснок и свежая зелень (укроп, петрушка). Можно добавить ложку хрена для остроты.
