КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 362 г
Совет от Зайца
Чтобы вареники с картошкой получились вкусными, замесите эластичное тесто на воде, сделайте начинку из отварного картофеля с обжаренным луком, слепите и отварите 3–4 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной или жареным луком.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 300 г |
| Вода | 150 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Соль | 5 г |
| Картофель | 500 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Сметана (для подачи) | 100 г |
Приготовление
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. 2 мин
- В отдельной чашке взбейте яйцо с водой, влейте в муку и замесите тесто. 5 мин
- Вымешивайте тесто на столе 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. 25 мин
- Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут до мягкости. 25 мин
- Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 минут. 7 мин
- Слейте воду с картофеля, добавьте половину обжаренного лука, посолите и разомните в пюре. Дайте немного остыть. 5 мин
- Тесто разделите на части, раскатайте тонко (2–3 мм) и вырежьте кружки стаканом или рюмкой. 10 мин
- На каждый кружок положите чайную ложку начинки, защипните края, формируя полумесяц. Следите, чтобы не было разрывов. 15 мин
- В широкой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите вареники партиями, варите 3–4 минуты после всплытия. 10 мин
- Выньте шумовкой, подавайте горячими со сметаной и оставшимся жареным луком. 2 мин
Советы шефа
Чтобы тесто не рвалось при варке, добавляйте в него немного растительного масла и хорошо вымешивайте. А для аромата обжарьте лук до золотистого цвета и смешайте с картофелем горячим.
Хранение: Готовые вареники храните в холодильнике не более 2 суток. Сырые можно заморозить на 1–2 месяца, разложив на доске, а затем переложив в пакет.
Частые вопросы
Сколько варить вареники с картошкой?
После всплытия варите 3–4 минуты в подсоленной воде. Если вареники были заморожены, добавьте ещё 1–2 минуты.
Можно ли заморозить вареники с картошкой?
Да, слепленные вареники разложите на доске, присыпанной мукой, и заморозьте. Затем переложите в пакет. Варите без разморозки, увеличив время на 2–3 минуты.
Почему вареники развариваются при варке?
Причины: тонко раскатанное тесто, плохо защипанные края или слишком бурное кипение. Защипывайте тщательно, а воду слегка подсаливайте и уменьшайте огонь после закладки.
Чем заменить яйцо в тесте для вареников?
Можно замесить тесто только на воде с солью — оно получится менее сдобным, но вполне рабочим. На 300 г муки возьмите 160–170 мл воды.
Сколько калорий в варениках с картошкой?
В одной порции по этому рецепту (примерно 250 г) около 635 ккал: 15 г белков, 17 г жиров, 102 г углеводов. Калорийность зависит от количества масла и сметаны.
