КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 357 г
Совет от Зайца
Харчо из говядины с грецким орехом — это густой суп с насыщенным вкусом. Сначала варим бульон, затем добавляем обжаренные овощи, рис, ореховую массу и ткемали. Важно не переварить рис и дать супу настояться.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| говядина (мякоть) | 500 г |
| рис круглозерный | 100 г |
| грецкие орехи (очищенные) | 100 г |
| лук репчатый | 150 г |
| морковь | 100 г |
| томатная паста | 50 г |
| ткемали (соус) | 50 г |
| хмели-сунели | 5 г |
| чеснок | 10 г |
| соль | 5 г |
| лавровый лист | 1 шт |
| вода | 2000 мл |
Приготовление
- Говядину промойте, нарежьте кусками по 40–50 г. Залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения на сильном огне. 10 мин
- Снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения, добавьте лавровый лист и варите бульон 60 минут под крышкой. 60 мин
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на сухой сковороде 3 минуты, затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. 8 мин
- Добавьте к овощам томатную пасту и прогрейте 2 минуты, помешивая. 2 мин
- Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке до мелкой крошки. 3 мин
- В кипящий бульон добавьте обжаренные овощи с томатной пастой, промытый рис, измельченные орехи и хмели-сунели. Перемешайте. 2 мин
- Варите суп на слабом огне 15 минут, пока рис не станет мягким. 15 мин
- Добавьте ткемали, соль и измельченный чеснок. Перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут. 10 мин
Советы шефа
Чтобы орехи дали максимум вкуса, измельчите их в ступке или блендере до состояния мелкой крошки, но не в пасту — так суп сохранит текстуру.
Хранение: Храните харчо в холодильнике не более 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, так как суп густеет.
Частые вопросы
Сколько варить харчо из говядины?
Общее время приготовления — около 1 часа 30 минут: 60 минут варится бульон, затем 15 минут суп с рисом и овощами, плюс 10 минут настаивания.
Можно ли заменить ткемали в рецепте харчо?
Да, если соуса ткемали нет, используйте 1 столовую ложку томатной пасты с добавлением лимонного сока или 50 г сливового соуса. Вкус будет немного отличаться, но суп останется насыщенным.
Какой рис лучше использовать для харчо?
Подойдёт круглозерный рис — он хорошо разваривается и делает суп густым. Не используйте длиннозерный или пропаренный рис, так как он может остаться жёстким.
Чем полезен харчо из говядины с грецким орехом?
Блюдо богато белком (40 г на порцию) благодаря говядине, а грецкие орехи добавляют полезные жиры и микроэлементы. Однако калорийность высокая — 748 ккал на порцию, поэтому людям на диете стоит уменьшить порцию.
Можно ли приготовить харчо в мультиварке?
Да, для этого обжарьте овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте в режиме «Суп» 60 минут. После добавления ткемали и чеснока дайте настояться 10 минут.
