КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 246 г
Совет от Зайца
Лобио из красной фасоли готовят из отваренной или консервированной фасоли с луком, чесноком, грецкими орехами и кинзой. Сначала обжариваете лук, добавляете фасоль и специи, тушите 10 минут, затем вмешиваете толчёные орехи и зелень. Подавайте тёплым или холодным с лавашом.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| фасоль красная консервированная (в собственном соку) | 450 г |
| лук репчатый | 150 г |
| грецкие орехи очищенные | 60 г |
| чеснок | 10 г |
| кинза свежая | 30 г |
| масло растительное | 20 мл |
| хмели-сунели | 3 г |
| уцхо-сунели (голубой пажитник), молотый | 2 г |
| соль | 3 г |
| перец чёрный молотый | 1 г |
| уксус винный или лимонный сок | 10 мл |
Приготовление
- Слейте жидкость с консервированной фасоли, промойте её в дуршлаге и дайте стечь. 3 мин
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. 3 мин
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая. 6 мин
- Добавьте фасоль, соль, перец, хмели-сунели и уцхо-сунели, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне. 8 мин
- Грецкие орехи истолките в ступке или измельчите ножом до мелкой крошки. 3 мин
- Чеснок раздавите ножом и мелко порубите. Кинзу нарежьте тонко. 3 мин
- Разомните вилкой примерно треть фасоли прямо в сковороде, чтобы соус стал гуще. 2 мин
- Вмешайте орехи, чеснок, кинзу и уксус, прогрейте всё вместе 2 минуты и снимите с огня. 2 мин
- Дайте лобио постоять 5 минут под крышкой, чтобы вкусы соединились, и подавайте. 5 мин
Советы шефа
Не ленитесь растолочь часть фасоли вилкой: крахмал свяжет соус, и лобио не будет водянистым.
Хранение: Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Перед подачей прогрейте на плите или в микроволновке; разогретое блюдо не замораживайте повторно.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль для лобио?
В этом рецепте используется консервированная фасоль в собственном соку — замачивать и варить её не нужно. Если берёте сухую красную фасоль, замочите на 6–8 часов и варите до мягкости 40–60 минут без соли, а солите в конце.
Чем заменить уцхо-сунели?
Уцхо-сунели (голубой пажитник) даёт ореховый грузинский аромат. Если его нет, увеличьте хмели-сунели до 5 г и добавьте щепотку молотого кориандра — вкус будет чуть проще, но блюдо останется узнаваемым.
Лобио подают горячим или холодным?
Лобио вкусно и тёплым, и холодным: в Грузии его часто едят остывшим как закуску. После снятия с огня дайте постоять 5 минут под крышкой, чтобы вкусы соединились, — так блюдо раскроется лучше.
Сколько хранится лобио из красной фасоли?
В закрытом контейнере в холодильнике лобио хранится 2–3 дня. Перед подачей прогрейте на сковороде или подавайте холодным; свежую кинзу лучше добавить заново.
Можно ли сделать лобио постным?
Да, рецепт уже постный: в нём нет продуктов животного происхождения. Для более лёгкого варианта уменьшите количество орехов до 40 г — калорийность снизится примерно до 340 ккал на порцию.
