КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 400 г
Совет от Зайца
Для рассыпчатого плова с курицей берите длиннозёрный рис (басмати или девзира), обжарьте курицу с луком и морковью, затем добавьте рис и залейте кипятком ровно на 1,5 пальца выше уровня. Готовьте под крышкой на минимальном огне 20 минут, не перемешивая. После выключения дайте настояться 10 минут.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| куриное бедро без кости | 500 г |
| рис длиннозёрный (басмати) | 300 г |
| лук репчатый | 150 г |
| морковь | 200 г |
| растительное масло | 50 мл |
| чеснок | 4 зубчика |
| соль | 1.5 ч.л. |
| зира (кумин) | 1 ч.л. |
| барбарис (по желанию) | 1 ч.л. |
| вода | 600 мл |
Приготовление
- Куриное бедро нарежьте кубиками примерно 3 см. 5 мин
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой, чеснок очистите. 5 мин
- В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. 2 мин
- Обжарьте лук до золотистого цвета, около 5 минут, помешивая. 5 мин
- Добавьте курицу и обжаривайте до побеления со всех сторон, 5–7 минут. 7 мин
- Добавьте морковь, зиру, барбарис и половину соли. Готовьте, помешивая, 5 минут. 5 мин
- Влейте 200 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут. 10 мин
- Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной, и слейте. 5 мин
- Поверх курицы с овощами ровным слоем выложите рис, не перемешивая. 2 мин
- Влейте кипяток так, чтобы вода была на 1,5 пальца выше риса. Добавьте оставшуюся соль. 2 мин
- Воткните зубчики чеснока в рис. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20 минут. 20 мин
- Снимите с огня, укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут. 10 мин
- Аккуратно перемешайте плов вилкой, удалите чеснок. Подавайте горячим. 2 мин
Советы шефа
Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной, и обязательно дайте ему полностью стечь. Это удалит лишний крахмал — главный враг рассыпчатости.
Хранение: Храните плов в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив пару ложек воды, чтобы рис не пересох.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит для рассыпчатого плова с курицей?
Идеально подходят длиннозёрные сорта: басмати, девзира или жасминовый. Они меньше слипаются и хорошо впитывают воду. Круглозёрный рис даст клейкую консистенцию.
Сколько воды нужно наливать в плов, чтобы рис получился рассыпчатым?
Вода должна покрывать рис ровно на 1,5 пальца (примерно 2–2,5 см). Для 300 г риса обычно достаточно 600 мл кипятка. Важно не перемешивать рис во время варки.
Можно ли готовить плов с курицей не в казане, а в обычной кастрюле или сковороде?
Да, подойдёт глубокая сковорода с толстым дном или чугунная кастрюля. Главное — плотная крышка и минимальный огонь, чтобы рис томился, а не пригорал.
Почему плов с курицей получается слипшимся, а не рассыпчатым?
Основные причины: неправильный сорт риса, избыток воды, перемешивание во время готовки или слишком высокий огонь. Также важно хорошо промыть рис до прозрачной воды.
Сколько времени нужно тушить плов с курицей под крышкой?
После закладки риса и заливки кипятком готовьте на минимальном огне 20 минут, не открывая крышку. Затем снимите с огня и дайте настояться ещё 10 минут.
