КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 234 г
Совет от Зайца
Сочные куриные котлеты без хлеба делают из охлаждённого фарша с луком и яйцом: лук натирают на мелкой тёрке и отжимают, фарш вымешивают холодными руками и жарят по 4–5 минут с каждой стороны до 74 °C внутри. Хлеб не нужен — сочность даёт лук и умеренный нагрев.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| куриный фарш (бедро или смесь бедра и грудки) | 500 г |
| репчатый лук | 100 г |
| куриное яйцо | 50 г |
| сметана 15% | 30 г |
| соль | 6 г |
| чёрный перец молотый | 1 г |
| растительное масло для жарки | 15 г |
Приготовление
- Вымойте лук, очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите натёртый лук рукой или через сито, чтобы убрать лишний сок. 4 мин
- В холодную миску положите куриный фарш, добавьте отжатый лук, яйцо, сметану, соль и чёрный перец. 2 мин
- Вымешивайте фарш рукой или ложкой 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой. 3 мин
- Поставьте миску с фаршем в холодильник на 10 минут, чтобы масса охладилась и стала плотнее. 10 мин
- Смочите руки водой и слепите 6 котлет одинакового размера, примерно по 110–115 г каждая. 4 мин
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Проверьте нагрев: небольшой кусочек фарша должен зашипеть, но не гореть. 2 мин
- Выложите котлеты на сковороду с небольшим расстоянием между ними и жарьте без крышки 4–5 минут до золотистой корочки. 5 мин
- Переверните котлеты и жарьте ещё 4–5 минут. Проверьте готовность: температура в центре котлеты должна быть не ниже 74 °C. 5 мин
- Снимите сковороду с огня и дайте котлетам постоять 2–3 минуты перед подачей. 3 мин
Советы шефа
Держите фарш и миску холодными: если кухня тёплая, поставьте миску с фаршем на 5 минут в холодильник перед лепкой. Тёплый фарш хуже держит форму и сильнее липнет к рукам.
Хранение: Готовые котлеты храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновке до горячего состояния. Сырой фарш с луком храните не более 12 часов в холодильнике; замораживать лучше уже слепленные котлеты — до 1 месяца.
Частые вопросы
Почему котлеты без хлеба не разваливаются?
Форму держат отжатый лук, яйцо и сметана: они связывают фарш. Дополнительно помогает охлаждение массы 10 минут в холодильнике — фарш становится плотнее и лучше лепится.
Сколько жарить куриные котлеты на сковороде?
По 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки. Готовность проверяйте термометром: в центре котлеты должно быть не ниже 74 °C.
Из какого фарша котлеты сочнее — из грудки или бедра?
Из бедра или смеси бедра и грудки: в бедре больше жира, поэтому котлеты остаются сочными. Из одной грудки тоже получится, но добавьте сметану и не пересушивайте при жарке.
Можно ли заморозить такие котлеты?
Да. Слепите котлеты, выложите на доску и заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки на 1–2 минуты дольше с каждой стороны.
Чем заменить сметану в фарше?
Подойдёт густой натуральный йогурт или кефир той же жирности. На сочность это почти не влияет, вкус останется нейтральным.
Нужна ли панировка для котлет без хлеба?
Нет. Без панировки корочка получается тоньше, а котлеты — нежнее. Если хочется хруста, обваляйте в кукурузном крахмале, но это уже другой рецепт.
