КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 291 г
Совет от Зайца
Для домашних пельменей приготовьте простое тесто из муки, воды, яйца и соли, а для фарша смешайте говядину и свинину с луком и специями. Следуйте пропорциям и советам, чтобы пельмени получились сочными и не разваривались.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода | 200 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Соль | 5 г |
| Говядина (мякоть) | 300 г |
| Свинина (мякоть) | 200 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Вода ледяная | 50 мл |
| Соль (для фарша) | 5 г |
| Перец черный молотый | 2 г |
Приготовление
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. (2 мин)
- В отдельной миске взбейте яйцо с водой. (1 мин)
- Влейте яичную смесь в муку и замесите тесто. Сначала ложкой, затем руками. (5 мин)
- Вымешивайте тесто на столе, посыпанном мукой, пока оно не станет гладким и эластичным (около 5–7 минут). (7 мин)
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. (30 мин)
- Для фарша: пропустите говядину и свинину через мясорубку с крупной решеткой. (5 мин)
- Лук натрите на мелкой терке или измельчите в блендере, добавьте к фаршу. (3 мин)
- Добавьте в фарш соль, перец и ледяную воду. Тщательно вымешайте руками до однородности. (3 мин)
- Отбейте фарш о дно миски 10–15 раз, чтобы он стал плотным и сочным. (2 мин)
- Разделите тесто на части, раскатайте тонко (2–3 мм) и вырежьте кружки стаканом или рюмкой. (10 мин)
- На каждый кружок положите чайную ложку фарша, сложите пополам и защипните края. Соедините уголки. (15 мин)
- Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия. Подавайте со сметаной или маслом. (7 мин)
Советы шефа
Чтобы фарш был сочным, добавьте в него 2–3 столовые ложки ледяной воды или молока и хорошо вымешайте. А тесто после замеса обязательно заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут — так оно станет эластичным и не будет рваться при лепке.
Хранение: Готовые пельмени можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Сначала заморозьте их на доске, посыпанной мукой, чтобы они не слиплись, затем переложите в пакет или контейнер. Вареные пельмени храните в холодильнике не более 2 суток.
Частые вопросы
Как сделать тесто для пельменей, чтобы оно не рвалось?
Замешивайте тесто из муки, воды, яйца и соли, вымешивайте 5–7 минут до гладкости, затем заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. Раскатывайте тонко (2–3 мм) и защипывайте края, смачивая водой.
Какой фарш лучше для домашних пельменей?
Оптимально смешать говядину и свинину в пропорции 3:2. Добавьте лук, соль, перец и ледяную воду, затем отбейте фарш о миску 10–15 раз — так он станет сочным и плотным.
Сколько варить домашние пельмени?
Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия. Если пельмени замороженные, увеличьте время на 2–3 минуты.
Можно ли заморозить домашние пельмени?
Да, слепленные пельмени разложите на доске, посыпанной мукой, и заморозьте. Затем переложите в пакет или контейнер. Варите без разморозки.
Почему пельмени развариваются при варке?
Причины: слишком тонкое тесто, плохая защипка краёв или недостаточное вымешивание. Также не переваривайте — 5–7 минут после всплытия достаточно.
