КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 187 г
Совет от Зайца
Секрет карбонары по-римски — в эмульсии из яиц, сыра и крахмальной воды от пасты. Обжарьте гуанчале, смешайте с яйцами и пекорино, затем быстро соедините с горячей пастой вне огня. Никаких сливок!
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Спагетти | 300 г |
| Гуанчале (или панчетта) | 150 г |
| Яйца куриные | 3 шт |
| Желтки куриные | 2 шт |
| Сыр пекорино романо (или пармезан) | 100 г |
| Перец чёрный свежемолотый | 2 г |
| Соль | 10 г |
Приготовление
- Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. 5 мин
- Нарежьте гуанчале небольшими брусочками толщиной примерно 0,5 см. 3 мин
- В глубокой миске смешайте 3 яйца и 2 желтка, добавьте тёртый пекорино и свежемолотый перец. Перемешайте вилкой до однородности. 2 мин
- В кипящую воду добавьте соль и опустите спагетти. Варите до состояния аль денте, согласно времени на упаковке. 8 мин
- Пока варится паста, разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте гуанчале до хрустящей корочки, около 5 минут. Снимите с огня. 5 мин
- Сохраните 1 стакан воды от варки пасты. Слейте остальную воду. 1 мин
- Переложите горячую пасту на сковороду с гуанчале, добавьте 2–3 столовые ложки сохранённой воды и перемешайте. 1 мин
- Быстро перелейте яично-сырную смесь на сковороду с пастой и энергично перемешайте вне огня до образования кремового соуса. При необходимости добавьте ещё немного воды от пасты. 2 мин
- Разложите по тарелкам, посыпьте дополнительным пекорино и перцем. Подавайте немедленно. 1 мин
Советы шефа
Чтобы соус не свернулся, смешивайте яйца с сыром в миске, поставленной над кастрюлей с только что выключенной пастой, и непрерывно помешивайте. Температура смеси не должна превышать 70 °C.
Хранение: Карбонару лучше подавать сразу. Если осталась, храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов. Разогревайте на медленном огне, добавив ложку воды.
Частые вопросы
Можно ли приготовить карбонару без сливок?
Да, классическая римская карбонара не содержит сливок. Кремовую текстуру создаёт эмульсия из яиц, тёртого сыра и крахмальной воды от варки пасты.
Чем заменить гуанчале, если его нет в магазине?
Гуанчале можно заменить панчеттой или сырокопченым беконом. Вкус будет немного отличаться, но блюдо всё равно получится вкусным.
Почему карбонара получается сухой или яйца сворачиваются?
Яйца сворачиваются, если смесь попадает на огонь. Соединяйте пасту с яично-сырной смесью только вне огня и быстро перемешивайте. Сухость можно исправить добавлением воды от варки пасты.
Сколько калорий в карбонаре по этому рецепту?
В одной порции (примерно 300 г) содержится около 727 ккал, 30 г белков, 34 г жиров и 71 г углеводов.
Какой сыр лучше использовать для карбонары?
Традиционно используют пекорино романо. Если его нет, подойдёт пармезан или смесь пармезана с пекорино.
Можно ли использовать другие макароны вместо спагетти?
Да, подойдут любые длинные макароны: лингвини, феттучине, букатини. Главное — варить до аль денте.
