КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 345 г
Совет от Зайца
Салат Цезарь дома — это обжаренная до 74 °C куриная грудка, подсушенные в духовке сухарики и соус на желтке с анчоусами, лимоном и пармезаном. Соберите всё перед подачей, чтобы листья не завяли, и заправляйте непосредственно на тарелке.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| куриная грудка | 400 г |
| хлеб белый (багет или тостовый) | 150 г |
| салат романо | 300 г |
| пармезан | 50 г |
| яичный желток | 2 шт |
| масло оливковое | 80 мл |
| анчоусы (филе в масле) | 20 г |
| чеснок | 2 зубчика |
| лимонный сок | 20 мл |
| горчица дижонская | 10 г |
| соль | 3 г |
| перец чёрный молотый | 1 г |
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Хлеб нарежьте кубиками примерно 1,5 см. 3 мин
- Разложите хлеб на противне, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Подсушивайте 10–12 минут до золотистого цвета, один раз перемешав. 12 мин
- Куриную грудку разрежьте вдоль на два тонких пласта, посолите и поперчите с обеих сторон. 3 мин
- Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 ст. л. масла. Обжаривайте грудку по 4–5 минут с каждой стороны до внутренней температуры не ниже 74 °C. 10 мин
- Готовую грудку переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. 5 мин
- Для соуса разотрите желтки с дижонской горчицей и мелко нарезанными анчоусами. Добавьте измельчённый чеснок и лимонный сок. 3 мин
- Тонкой струйкой вливайте оставшееся оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Вмешайте половину тёртого пармезана, посолите по вкусу. 4 мин
- Салат романо промойте, обсушите и порвите руками на крупные куски. 3 мин
- На тарелки выложите листья, сверху — курицу и сухарики, полейте соусом и посыпьте оставшимся пармезаном. 2 мин
Советы шефа
Куриную грудку перед жаркой разрежьте вдоль на два тонких пласта и слегка отбейте — она приготовится равномерно и останется сочной, а не сухой.
Хранение: Храните компоненты отдельно: листья — в контейнере с бумажным полотенцем до 1 дня, курицу и сухарики — в холодильнике до 2 дней, соус — в закрытой банке до 3 дней. Собранный салат не храните.
Частые вопросы
Сколько времени готовится салат Цезарь с курицей?
Около 30 минут: 10–12 минут сушатся сухарики, 8–10 минут обжаривается грудка, остальное — нарезка и сборка. Соус можно взбить заранее и держать в холодильнике до 2 дней.
Чем заменить анчоусы в соусе Цезарь?
Возьмите 1 ч. л. рыбного соуса или ворчестерского соуса — они дадут похожую солёную нотку. Если анчоусы не нужны совсем, увеличьте пармезан до 70 г и добавьте щепотку копчёной паприки.
Можно ли приготовить Цезарь без сырого желтка?
Да. Прогрейте желтки с горчицей и лимонным соком на водяной бане до 65 °C, непрерывно помешивая, затем снимайте с огня и вливайте масло. Соус станет чуть жиже, но останется безопасным.
Почему салат Цезарь заправляют перед самой подачей?
Листья романо быстро вянут от соли и кислоты в соусе. Если полить их заранее, салат «поплывёт» и потеряет хруст. Заправляйте порционно на тарелке или подавайте соус отдельно.
Какой хлеб лучше для сухариков в Цезаре?
Подойдёт вчерашний багет или тостовый хлеб без сладких добавок. Свежий мякиш сохнет дольше и может остаться мягким внутри, поэтому лучше брать подсушенный.
Сколько калорий в одной порции салата Цезарь с курицей?
Около 627 ккал на порцию при 45 г белка, 37 г жира и 29 г углеводов. Основной вклад дают оливковое масло, пармезан и сухарики.
