КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 674 г
Совет от Зайца
Лечо — это перец, тушенный в томатной заливке с луком и небольшим количеством сахара и уксуса. На 3 порции возьмите 1 кг перца, 700 г томатов (или 500 г томатного пюре) и тушите 25–30 минут. Готовое лечо раскладывают горячим в стерилизованные банки или подают сразу.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| болгарский перец (сладкий) | 1000 г |
| помидоры спелые | 700 г |
| репчатый лук | 200 г |
| растительное масло | 60 мл |
| сахар | 30 г |
| соль | 12 г |
| уксус 9% | 20 мл |
| лавровый лист | 2 шт |
| чёрный перец горошком | 6 шт |
Приготовление
- Вымойте помидоры, надрежьте кожицу крест-накрест и обдайте кипятком 30 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. 8 мин
- Нарежьте очищенные помидоры кусочками и пробейте блендером или пропустите через мясорубку до однородного пюре. 5 мин
- Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. 5 мин
- В широкой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности, помешивая. 7 мин
- Влейте томатное пюре к луку, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. 12 мин
- Вымойте перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками шириной примерно 1 см. 10 мин
- Добавьте перец в кипящую томатную заливку и тушите под крышкой на небольшом огне, аккуратно помешивая, пока перец не станет мягким, но упругим. 20 мин
- Влейте уксус, перемешайте и прогрейте лечо 2 минуты, затем снимите с огня. 2 мин
- Удалите лавровый лист и перец горошком, дайте лечо настояться под крышкой 10 минут перед подачей. 10 мин
- Для заготовки разложите лечо горячим в стерилизованные банки, закройте крышками и переверните до остывания. 5 мин
Советы шефа
Не переваривайте перец: он должен остаться упругим, поэтому добавляйте его к уже кипящей томатной заливке и тушите не дольше 20–25 минут после закипания.
Хранение: В холодильнике готовое лечо хранится 3–4 дня в закрытой посуде. Для заготовки разложите горячим в стерилизованные банки, закройте прокипячёнными крышками и храните в прохладном тёмном месте до 12 месяцев; после вскрытия — в холодильнике не более 3 суток.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки для лечо?
Да, банки и крышки лучше простерилизовать: лечо раскладывают горячим, и чистая тара снижает риск порчи заготовки. Достаточно прогреть банки над паром 5–7 минут или в духовке при 120 °C.
Сколько хранится лечо в банках?
В прохладном тёмном месте закрытые банки с лечо обычно хранятся до 12 месяцев. После вскрытия держите заготовку в холодильнике не дольше 3–4 дней.
Можно ли приготовить лечо без уксуса?
Можно, если лечо подаётся сразу или хранится в холодильнике недолго. Для зимних заготовок уксус или лимонная кислота нужны как консервант — без них банки могут испортиться.
Чем заменить свежие помидоры в лечо?
Подойдёт томатное пюре, паста, разведённая водой, или протёртые консервированные томаты. Ориентир — около 500 г томатного пюре вместо 700 г свежих помидоров.
Почему лечо горчит?
Горечь чаще дают семена и белые перегородки перца или недозрелые плоды. Удаляйте семена полностью и выбирайте спелый сладкий перец с плотной мякотью.
Можно ли замораживать лечо?
Да, остывшее лечо можно разложить по контейнерам и заморозить на 3–4 месяца. После разморозки перец станет мягче, поэтому лучше использовать его для гарнира или соуса.
