КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 367 г
Совет от Зайца
Чтобы огурцы остались хрустящими, заливайте их горячим маринадом (не кипятком) и стерилизуйте банки 10–15 минут. Для хруста добавьте листья хрена, вишни или дуба, а также горчичные семена.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| огурцы свежие | 1000 г |
| вода | 500 мл |
| уксус 9% | 50 мл |
| соль | 30 г |
| сахар | 20 г |
| лист хрена | 1 шт |
| лист вишни | 2 шт |
| зонтик укропа | 1 шт |
| чеснок | 3 зубчика |
| перец чёрный горошком | 5 шт |
| гвоздика | 2 шт |
Приготовление
- Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обсушите. 180 мин
- Банки и крышки простерилизуйте удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке). 15 мин
- На дно каждой банки положите лист хрена, листья вишни, зонтик укропа, чеснок, перец горошком и гвоздику. 5 мин
- Плотно уложите огурцы в банки вертикально, стараясь заполнить пустоты. 5 мин
- Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, соль, сахар, доведите до кипения, затем влейте уксус и снимите с огня. 5 мин
- Залейте огурцы горячим маринадом, накройте крышками и оставьте на 10 минут. 10 мин
- Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Повторите ещё раз (всего 3 заливки). 10 мин
- После третьей заливки сразу закатайте банки стерилизованными крышками. 2 мин
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (около 24 часов). 1440 мин
Советы шефа
Чтобы огурцы не стали мягкими, замочите их в холодной воде на 2–3 часа перед маринованием. В маринад добавьте 1 ст. л. водки или 1 ч. л. горчичного порошка — это усилит хруст.
Хранение: Храните банки в тёмном прохладном месте (погреб, кладовая) при температуре от +5 до +15 °C. После открытия банку держите в холодильнике не более 2 недель.
Частые вопросы
Как сделать маринованные огурцы хрустящими на зиму?
Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа, добавьте в банки листья хрена, вишни или дуба и горчичные семена. Залейте горячим маринадом, а не кипятком, и стерилизуйте банки 10–15 минут. Не переваривайте огурцы — трёх заливок достаточно.
Сколько соли и сахара нужно на 1 литр маринада для огурцов?
На 500 мл воды в базовом рецепте идёт 30 г соли и 20 г сахара, то есть на 1 литр — 60 г соли и 40 г сахара. Уксус 9% добавляют из расчёта 50 мл на 500 мл воды, то есть 100 мл на литр.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами после закатки?
В этом рецепте банки стерилизуют до укладки огурцов, а после третьей заливки сразу закатывают стерилизованными крышками. Дополнительная стерилизация закатанных банок не требуется, но их нужно перевернуть, укутать и оставить до полного остывания примерно на 24 часа.
Почему маринованные огурцы получаются мягкими?
Огурцы становятся мягкими, если их не замочить перед консервацией, переварить в маринаде или использовать слишком много уксуса. Также хруст теряется при хранении в тепле. Соблюдайте пропорции, не кипятите огурцы и храните банки в прохладном тёмном месте.
Можно ли использовать огурцы разного размера в одной банке?
Лучше подбирать огурцы примерно одного размера, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Крупные плоды можно разрезать вдоль, но тогда хруст может быть слабее. Для заготовок на зиму удобнее брать огурцы длиной 7–10 см.
