КБЖУ и пищевая ценность
Значения указаны на одну порцию — около 319 г
Совет от Зайца
Гречку по-купечески готовят так: обжарьте курицу до золотистой корочки, добавьте лук и морковь, всыпьте промытую гречку, залейте водой или бульоном в пропорции 1:2 и тушите под крышкой 18–20 минут на малом огне. Курица должна прогреться до 74 °C внутри.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| куриное филе (бедро или грудка) | 500 г |
| гречневая крупа | 200 г |
| лук репчатый | 120 г |
| морковь | 100 г |
| растительное масло | 30 мл |
| вода или куриный бульон | 450 мл |
| соль | 5 г |
| перец чёрный молотый | 1 г |
| лавровый лист | 1 шт |
Приготовление
- Промойте гречку в холодной воде 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной, и слейте её. 3 мин
- Нарежьте куриное филе кусочками примерно 2–3 см. 3 мин
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой или кубиками. 4 мин
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. 2 мин
- Обжарьте курицу 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая. 6 мин
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 4–5 минут до мягкости овощей. 5 мин
- Всыпьте гречку, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перемешайте. 2 мин
- Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1–1,5 см, доведите до кипения. 3 мин
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 18–20 минут, не перемешивая. 19 мин
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5–10 минут. Убедитесь, что курица прогрета до 74 °C внутри. 8 мин
Советы шефа
Не мешайте гречку во время томления: дайте ей настояться под крышкой, и крупа останется рассыпчатой, а не превратится в кашу.
Хранение: Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния, добавив ложку воды.
Частые вопросы
В какой пропорции заливать гречку водой по-купечески?
Гречку заливают водой или бульоном в пропорции 1:2 — на 200 г крупы около 450 мл жидкости. Жидкость должна покрывать крупу на 1–1,5 см, иначе блюдо получится сухим.
Сколько времени тушить гречку по-купечески с курицей?
После закипания огонь уменьшают до минимума и тушат под крышкой 18–20 минут, не перемешивая. Затем снимают с огня и дают настояться ещё 5–10 минут.
Нужно ли промывать гречку перед готовкой?
Да, крупу промывают 2–3 раза холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Так уходит мучная пыль, и блюдо не получается клейким.
Какая курица подойдёт для гречки по-купечески?
Лучше взять бедро — оно сочнее и не пересыхает при тушении. Грудка тоже подойдёт, но её стоит нарезать крупнее и не передерживать на огне, чтобы мясо осталось мягким.
Можно ли приготовить гречку по-купечески в мультиварке?
Да. Обжарьте курицу и овощи в режиме «Жарка», всыпьте гречку, залейте жидкостью и готовьте в режиме «Тушение» или «Гречка» 20–25 минут, затем дайте настояться.
Как понять, что курица готова?
Внутри кусочка температура должна достигать 74 °C — это безопасный минимум для птицы. На разрезе мясо должно быть белым, без розового оттенка, а сок — прозрачным.
