Совет от Зайца
Коротко о главном
Кулебяка получается, если тесто подходит дважды, а начинка полностью остывает перед сборкой. На 6 порций нужно 500 г муки, 500 г говядины и около 2 часов времени. КБЖУ на порцию: 907 ккал, белки 34 г, жиры 38 г, углеводы 106 г.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 500 г |
| Молоко | 250 г |
| Дрожжи сухие | 10 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 10 г |
| Яйцо куриное | 60 г (1 шт.) |
| Масло сливочное | 100 г |
| Говядина (мякоть) | 500 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Рис отварной | 300 г |
| Яйцо куриное (для начинки) | 120 г (2 шт.) |
| Масло растительное | 30 г |
| Зелень укропа | 20 г |
Приготовление
- Замесите дрожжевое тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, соли, яйца и 50 г сливочного масла.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
- Мясо отварите до мягкости, нарежьте кубиками. Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Смешайте мясо, лук, отварной рис, варёные яйца и зелень, посолите. Дайте начинке полностью остыть — на тёплой начинке тесто поплывёт.
- Тесто обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.
- Выложите начинку по центру, защипните края и сформируйте кулебяку.
- Смажьте взбитым яйцом, сделайте проколы вилкой и оставьте на 20 минут для расстойки.
- Выпекайте при 180 °C 40 минут до золотистой корочки.
КБЖУ и пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (6 порц. из указанного количества). КБЖУ посчитано по справочнику пищевой ценности с учётом способа приготовления.
Советы шефа
Тесто должно подойти дважды, а начинка — полностью остыть перед сборкой. Если пренебречь любым из двух правил, кулебяка порвётся по шву.
Частые вопросы
Можно ли взять готовое слоёное тесто?
Да, тогда кулебяка соберётся за час: 500 г слоёного теста, начинка по этому же рецепту и 30 минут в духовке при 200 °C. Вкус будет другим — более хрустящим.
Почему кулебяка разошлась по шву?
Тёплая начинка или плохо защиплённый край. Защипывайте по мокрому краю и делайте проколы вилкой: пар должен выходить, иначе тесто разорвёт изнутри.
Сколько хранится?
До 2 суток в холодильнике под плёнкой. Разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут — в микроволновке тесто станет резиновым.