Короткий ответ
Драники получаются хрустящими, если картофель натереть на мелкой тёрке и хорошо отжать сок —
именно лишняя жидкость делает оладьи клейкими. На две порции нужно 600 г картофеля, 40 г муки и около
30 минут. КБЖУ на порцию: 494 ккал, белки 12 г, жиры 19 г, углеводы 68 г.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 600 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Яйцо куриное | 55 г (1 шт.) |
| Мука пшеничная | 40 г |
| Соль | 5 г |
| Масло растительное | 30 г |
Приготовление
- Очистите картофель и лук.
- Натрите картофель на мелкой тёрке, лук — на средней.
- Отожмите сок: переложите массу в марлю или чистое полотенце и выжмите как следует.
- Добавьте яйцо, муку и соль, перемешайте.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне — оно должно блестеть, но не дымиться.
- Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи, и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до
золотистой корочки. - Готовые драники выложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
КБЖУ и пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (2 порции из указанного количества). Всё блюдо: 988 ккал, белки 24 г,
жиры 38 г, углеводы 136 г. КБЖУ посчитано по справочнику пищевой ценности с учётом масла для жарки.
Советы шефа
Хорошо отожмите картофель от сока — именно это, а не количество муки, отвечает за
хрустящую корочку. Если масса всё равно жидкая, добавьте муку по столовой ложке, а не всю сразу.
Частые вопросы
Почему драники разваливаются?
Три причины: не отжат сок, мало муки или яйца, слишком мало масла на сковороде. Начинайте с
качественного отжима — в 8 случаях из 10 этого достаточно.
Чем заменить пшеничную муку?
Рисовой или кукурузной мукой в том же количестве — драники получатся чуть плотнее, но
безглютеновыми. Картофельный крахмал (1 столовая ложка) даёт самый близкий результат.
Можно ли заморозить драники?
Да, но только после жарки: остудите, сложите в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет.
Разогревайте на сухой сковороде, а не в микроволновке, иначе корочка исчезнет.
Как сделать драники менее калорийными?
Запеките их на пергаменте при 200 °C по 12–15 минут с каждой стороны, смазав маслом кистью.
Калорийность снизится примерно на 60–70 ккал на порцию за счёт масла для жарки.
Что приготовить ещё
- Селёдка под шубой — если хочется праздничного салата
- Тесто для пиццы — база, которая пригодится в любой день