Совет от Зайца
Коротко о главном
Мясо нарезают кубиками 3 см и тушат 30–35 минут. Но я могу тушить до 4 часов. Важно поймать баланс кислотности, которую я регулирую сахаром!
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (мякоть) | 500 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Помидоры | 300 г |
| Томатная паста | 30 г |
| Чеснок | 10 г (2 зубчика) |
| Масло растительное | 40 г |
| Кинза | 20 г |
| Хмели-сунели | 5 г |
| Соль | 5 г |
| Перец красный острый | 2 г |
Приготовление
- Говядину нарежьте кубиками примерно 3 см — мельче не нужно, мясо даст сок и станет сухим.
- Обжарьте мясо на разогретом масле до румяной корочки, не мешая первые 2 минуты.
- Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут до прозрачности.
- Введите помидоры (можно без кожуры) и томатную пасту, перемешайте.
- Влейте 200 мл воды и тушите под крышкой 30 минут на слабом огне.
- Добавьте чеснок, хмели-сунели, соль и острый перец.
- Готовьте ещё 5 минут под крышкой.
- Снимите с огня и посыпьте кинзой перед подачей.
КБЖУ и пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (2 порц. из указанного количества). КБЖУ посчитано по справочнику пищевой ценности с учётом способа приготовления.
Советы шефа
Главное — не пережарить мясо: оно должно получиться мягким, а не сухим. Если говядина попалась жёсткая, увеличьте время тушения до часа, но не поднимайте огонь.
Частые вопросы
Чем заменить хмели-сунели?
Смесью кориандра, базилика, чабера и немного шафрана. Если ничего нет — обойдитесь кориандром и сушёным базиликом, но не убирайте кинзу: она здесь не украшение, а часть вкуса.
Можно ли из свинины?
Да, но время тушения сокращается до 20 минут. Классика — говядина, потому что она держит форму при долгом тушении.
Почему блюдо получилось кислым?
Перебор с томатной пастой. Добавьте чайную ложку сахара и потушите ещё 5 минут — кислоту это уберёт.