Совет от Зайца
Коротко о главном
Секрет в сухом твороге и минимальном количестве муки: чем меньше влаги, тем плотнее тесто. Обваляйте в муке и варите ровно 2 минуты после всплытия — тогда вареники останутся целыми.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| творог (сухой, 5-9%) | 400 г |
| яйцо куриное | 1 шт |
| мука пшеничная (плюс для обваливания) | 100 г |
| сахар | 30 г |
| соль | 3 г |
| сметана (для подачи) | 100 г |
Приготовление
- Творог протрите через сито или отожмите через марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. *(5 мин)*
- В миске соедините творог, яйцо, сахар и соль. Перемешайте до однородности. *(2 мин)*
- Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго, иначе вареники будут жёсткими. *(3 мин)*
- Разделите тесто на 3 части, скатайте каждую в жгут диаметром 2 см и нарежьте на кусочки шириной 1.5 см. *(5 мин)*
- Каждый кусочек обваляйте в муке, стряхните излишки. *(2 мин)*
- В широкой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите вареники порциями, чтобы не слипались. *(5 мин)*
- Варите 2 минуты после всплытия. Вынимайте шумовкой. *(2 мин)*
- Подавайте горячими со сметаной или растопленным маслом. *(1 мин)*
КБЖУ и пищевая ценность
Всё блюдо: 1109 ккал.
Расчёт: 6 из 6 ингредиентов — по справочнику, остальные — оценка модели.
Советы шефа
Обязательно отожмите творог через марлю или протрите через сито — лишняя сыворотка сделает тесто липким и потребует больше муки, что приведёт к развариванию.
Хранение: Готовые вареники храните в холодильнике не более 2 суток в закрытой посуде. Перед подачей обжарьте на масле или прогрейте на пару.
Частые вопросы
Почему ленивые вареники развариваются?
Причина — влажный творог и избыток муки. Творог нужно протереть через сито или отжать через марлю, а муки добавить ровно столько, чтобы тесто держало форму. Варите ровно 2 минуты после всплытия.
Сколько варить ленивые вареники?
После всплытия варите 2 минуты. Дольше держать в кипятке нельзя — тесто начнёт разваливаться.
Можно ли заморозить ленивые вареники?
Да. Разложите нарезанные кусочки на доске, подморозьте 30 минут, затем переложите в пакет. Варите замороженными, добавив 1 минуту к времени после всплытия.
Чем заменить муку в ленивых варениках?
Можно добавить 2 ст. л. манки вместо части муки — она свяжет влагу. Также подойдёт рисовая или кукурузная мука, но вкус будет другим.
Какой творог лучше для ленивых вареников?
Берите сухой творог 5–9% жирности. Слишком влажный творог нужно отжать через марлю, иначе придётся добавлять много муки и вареники получатся жёсткими.
