Совет от Зайца
Коротко о главном
Чтобы сырники были пышными и без комочков, протрите творог через сито, добавьте яйцо, сахар и немного муки. Жарьте на среднем огне под крышкой.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| творог 5-9% | 400 г |
| яйцо куриное | 1 шт |
| сахар | 30 г |
| мука пшеничная | 50 г |
| соль | 2 г |
| масло растительное | 20 мл |
Приготовление
- Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности. *(5 мин)*
- Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте до растворения крупинок. *(2 мин)*
- Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго. *(3 мин)*
- Сформируйте шайбочки толщиной 1.5-2 см, обваляйте в муке. *(5 мин)*
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. *(2 мин)*
- Обжарьте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой до золотистой корочки. *(8 мин)*
КБЖУ и пищевая ценность
Всё блюдо: 956 ккал.
Расчёт: 6 из 6 ингредиентов — по справочнику, остальные — оценка модели.
Советы шефа
Не перебивайте творог блендером — так он станет слишком жидким. Лучше протрите через сито или разомните вилкой.
Хранение: Храните готовые сырники в холодильнике не более 24 часов, перед подачей разогрейте на сухой сковороде.
Частые вопросы
Какой творог лучше выбрать для пышных сырников?
Идеален творог жирностью 5–9% — он достаточно влажный, но не слишком мокрый. Сухой творог сделает сырники плотными, а обезжиренный — сухими. Если творог крупинками, обязательно протрите его через сито.
Почему сырники получаются с комочками и как это исправить?
Комочки появляются, если творог не протёрли или плохо размяли. Протирание через сито или блендер делает массу однородной. Также важно не добавлять много муки — она может собираться в комки при замесе.
Сколько муки нужно, чтобы сырники не разваливались?
На 400 г творога достаточно 50 г муки (примерно 2 ст. ложки с горкой). Если тесто липнет, добавьте ещё 1 ст. ложку, но не больше — иначе сырники станут жёсткими.
Как жарить сырники, чтобы они были пышными внутри?
Жарьте на среднем огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны. Крышка создаёт пар, который помогает сырникам подняться и пропечься внутри, а корочка остаётся золотистой.
Можно ли приготовить сырники без яйца?
Да, но текстура будет менее пышной. Вместо яйца можно добавить 1 ст. ложку манки или 2 ст. ложки муки, но тогда увеличьте время жарки под крышкой на 1–2 минуты.
