Совет от Зайца
Коротко о главном
Классическое тесто для пиццы — это мука, вода, дрожжи, соль, сахар и оливковое масло. Пропорция простая: на 300 г муки 180 г тёплой воды. Нужен час на подъём, итого 1,5 часа. КБЖУ на порцию: 600 ккал, белки 17 г, жиры 9 г, углеводы 107 г.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 300 г |
| Вода тёплая | 180 г |
| Дрожжи сухие | 5 г |
| Соль | 5 г |
| Сахар | 5 г |
| Масло оливковое | 15 г |
Приготовление
- Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду (около 35 °C, не горячее — иначе дрожжи погибнут), оставьте на 10 минут до появления пены.
- Просейте муку с солью в широкую миску.
- Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
- Замесите тесто и вымешивайте 8–10 минут до эластичности: оно должно перестать липнуть к рукам.
- Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
- Обомните тесто, разделите на 2 части и раскатайте для пиццы.
КБЖУ и пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (2 порции из указанного количества, то есть по одному коржу). Всё тесто: 1200 ккал, белки 33 г, жиры 19 г, углеводы 214 г.
Быстрая версия без дрожжей: 250 г муки, 150 г холодной воды, 3 г соды, 5 г соли, 15 г оливкового масла, 15 минут отдыха — 495 ккал на порцию.
Советы шефа
Дайте тесту отдохнуть после замеса — клейковина расслабится, и раскатывать будет легче. Если тесто «тянется обратно», накройте его и подождите 10 минут, а не давите силой.
Частые вопросы
Почему тесто не поднимается?
Скорее всего, вода была слишком горячей (выше 40 °C) и дрожжи погибли, либо в помещении холодно. Переставьте миску в выключенную духовку с чашкой кипятка — обычно этого хватает.
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, в этом рецепте именно сухие. Свежих понадобится втрое больше — около 15 г.
Сколько можно хранить тесто?
В холодильнике под плёнкой — до 2 суток, оно станет ароматнее. В морозилке — до 3 месяцев: разморозьте в холодильнике и дайте согреться перед раскаткой.
На каком режиме печь пиццу?
Максимальная температура духовки, обычно 250–280 °C, разогрев минимум 20 минут с камнем или противнем внутри. Тонкая пицца печётся 6–8 минут.
Что приготовить ещё
- Драники — быстрый ужин из картофеля
- Селёдка под шубой — праздничный салат слоями